CROSTINI ESTIVI

POMODORI , CIPOLA DI CERTALDO , E ACCIUGHE .... SEMPLICE E DELIZIOSO !

CIALDE DI FARINA DI CECI E SPUMA DI STOCCAFISSO

Cialde di farine di ceci con  crema di stoccafisso

per 4/5 persone

Ingredienti per le cialde

125 g farina di ceci

400 g di acqua

sale e olio extravergine d’oliva

per la crema e finitura

400 g di stoccafisso

brodo vegetale

radicchio

sale pepe e olio extravergine d’oliva

POLPETTINE CON ALICI, RICOTTA E CIME DI RAPA

Ingredienti 200 g di alici fresche pulite 150 g di ricotta 3 cucchiai di pecorino grattugiato ( non troppo saporito) 1 mazzetto cime di rapa 1 cucchiaio pangrattato 1 uovo + 1 uovo per friggere sale pepe olio per friggere 

SFORMATO DI CARDO CON SALSA DI ACCIUGHE

 Ingredienti

 cardo lessato

 besciamella 

 due uova
tre cucchiai parmigiano grattugiato 

 un pizzico di noce moscata

 sale

 pepe

Besciamella

500 g di latte

30 /40 di farina

50 g di burro 

 Per la salsa

 quattro acciughe sotto sale pulite

 olio d’oliva

 burro

 Dopo aver tolto le coste esterne, lessare il cardo per circa un’ora in acqua bollente e salata, lasciarlo raffreddare e frullarlo. Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro e nel frattempo portare a bollore il latte. Aggiungere fuori dal fuoco la farina al burro ,rimettere qualche minuto sul fuoco e versare il latte caldo di nuovo fuori dal fuoco . Rimette a cuocere e far bollire per qualche minuto.

POLPETTINA DI MELANZANA, SCAMORZA, COULIS DI POMODORO FRESCO

polpettine di melanzane, con salsa di pomodori

ingredienti :
1 melanzana per circa 20 polpettine
mozzarella 60 g
pangrattato 60 g
trito di rosmarino, prezzemolo e aglio
1 uovo + un tuorlo

per la salsa :
pomodorini , aglio tagliato a fettine , aghi di rosmarino, miele , olio , sale.

tagliare la melanzana  a piccoli dadini e friggerla nell'olio di semi
trasferirla nella carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
io dopo fritta, ho ridotto ancora con una mezzaluna le dimensioni dei dadini di melanzana.
mettere in una  ciotola e aggiungere gli altri ingredienti preparare le polpette e metterle in frigo .
si possono cuocere anche il giorno dopo , altrimenti dopo una mezz'oretta metterle in forno a 200 gradi
e cuocere par circa 20 minuti.

Salsa
mettere tutti gli ingredienti nella teglia e infornare a 180 gradi per circa mezz'ora.
Frullare il tutto.

Composizione del piatto :

su ogni polpetta mettere la salsa ed un foglia di rucola... sono buone anche fredde.