TAGLIATELLE "FATTE A MANO"

Ingredienti :

500 gr. di farina di semola 

5 uova 

acqua  quanto basta 

sale 

Mettere la farina sulla spianatoia , fare al centro una fontana ed aggiungere le uova e due dita di acqua 

impastare  bene per circa 5 minuti .  Lasciare riposare per circa mezz'ora 

A questo punto  prendete la macchina manuale e cominciate a fare le strisce, io arrivo al n, 5, poi procedete come più vi piace .A mano , arrotolando la pasta su se stessa e poi con un coltello tagliare a striscioline, oppure usare sempre la macchina. 

PASTA FATTA IN CASA

Ingredienti
500 g di farina 00
5 uova
acqua  quanto basta
sale

Sulla spianatoia mettere la farina ,formare una fontana  nel  centro e aggiungere le uova e il sale e aggiungere un poco di acqua se si sente che la pasta è troppo dura .
Lasciare riposare una mezz'oretta per permettere alla pasta di ammorbidirsi e cominciare a stenderla  .

BESCIAMELLA

Ingredienti
500 ml di latte
50 g di burro
40 g di farina
pizzico di sale


per besciamella senza glutine
sostituire la farina con 29 g amido di mais e 20 g amido di riso

Portare a bollore il latte, nel frattempo sciogliere il burro togliere dal fuoco ed incorporare la farina.
Mescolare, rimettere qualche secondo sul fuoco ,togliere dal fuoco e aggiungere il latte caldo mescolare sempre fuori dal fuoco velocemente con una frusta e rimettere sul fuoco girare e far bollire pochi minuti.